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澳门娱乐场几个|有了它,在家享受赫本的早餐

2020-01-09 10:09:09  

澳门娱乐场几个|有了它,在家享受赫本的早餐

澳门娱乐场几个,看过《蒂凡尼的早餐》的人都记得这个场景:在清晨纽约的第五大道,她走到橱窗前从牛皮纸袋中拿出可颂面包优雅地咬了一口。她是奥黛丽赫本,而可颂就是我们今天要说的牛角面包。

牛角面包,很少有人不知道,大家对它的印象基本都是美味至极,同时,对于需要控制热量摄入的人来说也是罪恶之源。那是因为即使明知为了这一口香浓酥软,要跑一天才能消耗,那也忍不住要咬上一口。

- 食材 -

高筋粉 135g / 中筋粉 765g

细砂糖 108g / 盐 9g

奶粉 45g / 酵母粉 18g / 水 423ml

全蛋液 45g / 片状黄油 500g

★ 烘烤温度:170摄氏度

★ 烘烤时间:20分钟

文中配方可以制作7个牛角面包,可根据自家烤箱大小调整配方,等比缩减即可。

1/ 配方中的水取出100ml温热至30摄氏度,溶化酵母,并放置片刻。然后把除片状黄油之外的所有材料放入搅拌机和成面团,搅打至拓展(面团可以撑开成薄膜,破裂处呈现不规则状),滚圆后盖上保鲜膜放置20分钟完成基础发酵。

2/ 完成基础发酵后,把面团压平,排出气体,用擀面杖擀成一个厚2cm的长方形。

3/ 包上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时,使面团充分松弛。

4/ 操作台上撒少许薄面,放上片状黄油,撒上少许手粉。

5/ 用擀面杖擀薄,擀成长25cm,宽20cm的长方形。

6/ 把面团从冰箱中取出,稍回软,然后擀成宽25cm、长42cm的长方形。

7/ 把片状黄油放面团上,对齐一边,保持纵向边长一致,把多出来的面片盖在黄油上。

8/ 把面片四周开口用手指压死,防止折叠擀压的时候漏油。

9/ 用擀面杖擀压,尽量平均用力,把面皮擀成长80cm,宽25cm的长面片。

10/把面皮等分三份折叠起来,放入冰箱冷冻松弛1小时。取出后再次擀开折叠三层,冷冻1小时。取出后再擀开、折叠、冷冻。这个折叠的工作一共做三次。

11/ 所有折叠、松弛工作完成后,从冰箱取出面团,擀成厚0.5cm、宽26cm的面片。用直尺和滚刀把四边不整齐的部分裁掉,成为一个整齐的长方形面片。

12/ 在面皮上测量并标记好,然后用滚刀把面皮裁成高25cm、底边长10.5cm的7个等腰三角形。

13/ 把三角形面皮顶点向上放在面前,从三角形底边开始向上卷起。

14/ 卷好的面包坯收口向下放在烤盘上,送入温度28摄氏度、湿度78%的发酵箱中发酵。在家中可以放入烤箱,在下层放一盘热水。发酵至面包坯的体积长大至1.5~2倍。

15/ 在面包坯上刷上全蛋液(未列入用料表),然后送入预热至170摄氏度的烤箱烘烤20分钟,取出晾凉即可。

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